› 
  •  ›  Цікаві факти про сіль

    Цікаві факти про сіль

    У першій частині, ми згадали, що таке сіль і які бувають її різновиди. Сьогодні, поговоримо:

    - Про смак: Сіль має свій смак - очікувано солоний, - але цінуємо ми її не за це. Головна гастрономічна властивість солі - підкреслювати власний смак приправлених нею страв. Смак страв, приготовлених без додавання солі, здається нашим рецепторів блідим і прісним. Звідси випливає нехитре правило - солити їжу потрібно під час її приготування, оскільки будучи підсоленою на тарілці, вона не здасться вам настільки ж смачною.

    - Про шкоду і користь: 
    Про шкоду солі сказано так багато, що навряд чи є сенс повторюватися - всі знають про те, що зловживання сіллю викликає захворювання серця, нирок, шлунка і так далі. Про те, що сіль життєво необхідна організму, говорять рідше, але це дійсно так. Міжклітинний обмін речовин, регулювання водно-сольового балансу в організмі і багато інших життєво важливих процесів відбувається виключно завдяки хлориду натрію, а недолік солі викликає не менше захворювань, ніж її надлишок. І хоча деякі вважають, що організму вистачить і тієї солі, що міститься в самих продуктах - поборникам здорового харчування слід пам'ятати, що сіль постійно виводиться з організму, в тому числі і з потом. Якщо ви активно займаєтеся спортом або живете в спекотному кліматі - тієї солі, що міститься в броколі та селері, вам точно не вистачить.

    - Про осмос: Можливо, ви спіткнулися об це незнайоме слово, але напевно чули його раніше, на уроках хімії. Згідно вікіпедії, осмос - "процес однобічної дифузії через напівпроникну мембрану молекул розчинника, в бік більшої концентрації". Простіше кажучи - якщо присолити продукт, сіль витягне рідину, яка міститься в ньому . У кулінарії це використовують для того, щоб видалити зайву воду з огірків, приречених стати салатом або гіркоту з нарізаних баклажанів, для консервації продуктів і так далі. Вірно і інше - якщо посолити м'ясо за деякий час до обжарювання, воно буде швидше тушкуватися, ніж смажитися, до того ж стане менш соковитим.

    - Про забобони: Завдяки своїм властивостям, які роблять сіль підсилювачем смаку і відмінним консервантом, сіль високо цінувалася людством у всі часи. Пам'ятаєте прикмету про те, що розсипати сіль - до сварки? За старих часів вона працювала завжди. Та й як можна не посваритися, якщо зіпсовано найдорожче, що є в домі?

    Статистика