› 
  •  ›  А ви знаєте як вибрати м'ясо для шашлику?

    А ви знаєте як вибрати м'ясо для шашлику?

    як вибрати м'ясо для шашлику

    Сьогодні я розповім про те, що потрібно знати вибираючи м'ясо для шашлику. Зібралися ми якось з друзями на природу і розподіливши обов'язки, мені випала честь купити м'ясо. Скажу чесно, я його ніколи не купував, проте в цьому я не зізнався, бо знав, що правильну відповідь на питання як вибрати м'ясо для шашлику, мені дасть мій батько. Він майже все життя пропрацював на м'ясокомбінаті і в чому чому, а в м'ясі він розбирається.
    По дорозі на ринок, він розповів, що м'ясо на шашлик вибрати на так вже й складно. Потрібно знати деякі нюанси. Для того щоб він вийшов м'яким і соковитим, бажано використовувати свинину. Шашлик з неї буде смачним, якщо ви візьмете найніжнішу частину - м'ясо яке розташоване вздовж хребта на шиї (в народі - ошийок) і на спині (з цієї частини, потрібно вирізати майже весь жир). Із задньої частини, м'ясо на шашлик не використовується, так як він буде жорстким і сухим.

    Порада: Не купуйте морожену свинину, тільки свіжу (колір м'яса - рожевий), але не раніше трьох годин після забою, тому що м'язи повинні бути розслабленими, інакше шашлик буде "дубовим".

    Яловичина теж підходить в якості м'яса для шашлику, тільки він буде не таким соковитим і м'яким, як зі свинини. Але якщо на ринку немає вибору, підійде і яловичина. Вибирайте філейну частину або вирізку. З іншими частинами будьте обережні. Краще звернутися до знайомого м'ясника і попросити його вирізати внутрішню частину задньої ноги. Інше м'ясо на шашлик не підходить.

    Тепер кілька слів про те, як вибрати м'ясо для шашлику з баранини. На сході бараняче м'ясо використовують, як то кажуть - за умовчанням, тому що воно ідеально підходить для цієї страви. У ньому ідеально збалансовано вміст жиру, завдяки чому воно з одного боку щільне і нежирне, а з іншого м'яке й соковите. Тобто якщо шашлик, то тільки з баранини. У нас, знайти гарну придатну для "правильного" шашлику баранину не так просто, але якщо вам пощастило, беріть м'якоть задньої ноги.

    Для того, щоб повністю розкрити питання про те як вибрати м'ясо для шашлику, я наведу загальні рекомендації при виборі м'яса, взяті з інтернету:
    • не купуйте темне м'ясо, воно старе;
    • свіже - повинно приємно пахнути
    • воно не повинно бути в крові
    • м'ясо на шашлик повинно бути пружним
    • не купуйте м'ясо упаковане в поліетилен

    Порада:
    Дуже важливий нюанс. Є такі продавці, які спробують вам "втюхати" на шашлик відтале та повторно заморожене м'ясо. Хоча за правилами торгівлі, воно ЗАБОРОНЕНО до продажу. Це злочин по відношенню до покупця. І якщо обман буде розкритий, як це зробити я зараз напишу, можете сміливо дати йому в морду в обличчя і поскаржитися в санепідемстанцію.

    свіже заморожене м'ясо повторно заморожене м'ясо
    при дотику пальцями пляма темного кольору колір не зміниться
    колір м'яса при розрубі темно-червоний сірувато-рожевий
    на дотик пружне в'яле
    м'ясний сік прозорий червоний

    Ось тепер все! Тема вибору м'яса для шашлику розкрита!

    Комментировать

    Статистика