› 
  •  ›  Як розморозити м'ясо

    Як розморозити м'ясо

    як розморозити м'ясо

    Сьогодні ми розповімо як правильно розморозити м'ясо. Нюансів тут не багато, але про них потрібно знати, інакше заморожене м'ясо перетвориться на шматок поживної, але не дуже смачної біомаси.

    Зрозуміло, ніхто не забороняє розморозити м'ясо під струменем гарячої води або в мікрохвильовій печі, але якщо ви хочете, щоб заморожене м'ясо після розморожування можна було відрізнити від свіжого (принаймні, після термообробки), дотримуйтеся декількох простих правил. Але спершу - про те, що таке заморожене м'ясо і в яких випадках без нього не обійтися.

    Заморожене м'ясо

    Звичайно, шматок свіжого м'яса, та ще й з перевіреної м'ясної точки - найкраще, що взагалі можна уявити, однак можливість купувати таке м'ясо є далеко не завжди. Що ж робити? Один з варіантів, який практикують багато господинь - купити відразу багато м'яса, щось приготувати, а решту - покласти в морозилку. Я вважаю, що вдаватися до цього слід лише в самому крайньому випадку: все-таки морозилка побутового холодильника не зрівняється з промисловими методами швидкого заморожування.

    Під час такої "домашньої" заморозки усередині м'яса відбуваються незворотні зміни - з'являються, умовно кажучи, мікроскопічні розриви, в результаті яких під час розморожування, з м'яса витече більша частина рідини, яка має залишатися всередині, зберігаючи розморожене м'ясо соковитим і смачним. Вам цікава фізична природа того, як це відбувається?

    Так чи інакше, якщо доводиться мати справу з замороженим м'ясом, краще купувати те, що було заморожено промисловим способом. Незважаючи на те, що свіже м'ясо, як ми вже з'ясували, цінується вище, заморожене м'ясо теж має свої переваги:

    * Заморожене м'ясо, як правило, дешевше, і якщо ви шукаєте спосіб заощадити, можливо, заморожене м'ясо буде якраз тим компромісом, який вам необхідний.
    * У замороженому вигляді часто простіше знайти те, що складно або неможливо відшукати в свіжому. Наприклад качині грудки, навіть якісна яловичина для стейків - все це зустрічається в середньостатистичному супермаркеті або на ринку лише в заморозці.
    * Нарешті, заморожене м'ясо довше зберігається. Це очевидно.


    Проте купити заморожене м'ясо мало, потрібно ще й вміти розморозити його так, щоб не було прикро - в першу чергу вам, через те, що зіпсували гарний продукт.

    Як розморозити м'ясо

    Все дуже просто, головна кулінарна таємниця вміщується в одному реченні - заморожування повинно бути як можна більш швидким, а розмороження більш повільним. Про переваги миттєвої промислової заморозки ми вже поговорили, а забезпечити грамотну розморозку вам цілком під силу самостійно. Для цього просто перемістіть м'ясо з морозилки в холодильник - туди, де температура як можна ближче до нуля, але все-таки вище. Покладіть його на тарілку (витікання рідини, як правило, неминуче) і залишіть у спокої на добу, а то й більше, залежно від розмірів шматка.

    Прискорювати розморозку не потрібно, просто дочекайтеся, коли м'ясо стане повністю м'яким, і приготуйте його на свій розсуд. Кількість рідини, яка все-таки витекла з розмороженого шматка, буде вашою оцінкою за те, як ви розморозили м'ясо (зрозуміло, у випадку, якщо воно було грамотно заморожене). До речі, заморожену рибу, потрібно розморожувати точно так само. І звичайно, як пишуть на упаковках далекоглядні виробники - повторна заморозка не допускається!

    Комментировать

    Статистика