› 
  •  ›  Домашній майонез - рецепт + 5 фото

    Домашній майонез - рецепт + 5 фото

    домашній майонез - рецепт + 5 фото

    Вся принадність приготування майонезу в домашніх умовах полягає в точному дотриманні технології. Майонез складається з яєчної суміші та оливкової олії, проте олію потрібно додавати буквально по краплі, ретельно вимішуючи соус кожного разу. Така технологія забезпечує створення емульсії - крихітні частинки олії виявляються оточеними яєчною сумішшю. У результаті на ваших очах, дві рідких складових - яйця і олія - перетворюються в густий-густий, пластичний соус.

    Процес перетворення настільки неймовірний, що здається в соусі повинні бути присутніми якісь загусники. Крохмаль або желатин. Але насправді майонез обходиться простими законами фізики. Змішувати майонез можна віночком або навіть просто вилкою, але міксер або блендер зроблять процес простіше, а готовий соус більш густим і світлим.

    Нам знадобиться:
    Яєчний жовток 1 шт. Цукор-пісок 5 гр
    Сіль 0,3 ч.л. Лимонний сік 10 мл
    Оливкова олія (або рафінована соняшникова олія) 100 мл
    Порада:
    Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

    майонез домашній

    У класичному рецепті майонезу використовуються тільки жовтки. Один жовток курячого яйця можна замінити чотирма жовтками перепелиними. У будь-якому випадку важливо бути впевненим, що яйце пройшло ветеринарну перевірку і не може нашкодити здоров'ю.

    як приготувати домашній майонез

    Змішуємо жовтки з цукром, сіллю і лимонним соком. Всі приправи на цьому етапі дуже важливі для смаку майбутнього соусу. Лимонний сік можна замінити столовим оцтом, але з лимоном смачніше.

    Якщо захочеться приготувати не просто домашній майонез, а майонез Провансаль, тоді додайте в суміш чверть чайної ложки гірчиці або гірчичного порошку. З гірчицею майонез виходить більш щільним.

    домашній майонез рецепт

    Тепер найцікавіше. Починаємо підмішувати олію. Спочатку додаємо її по одній крапельці, ретельно розмішуючи кожного разу. Після кількох доданих ложок, олію можна вже додавати великими порціями.

    домашний майонез

    Майонез почне помітно загусати тільки тоді, коли буде додано приблизно половину всієї олії, не раніше. Готовий соус може зберігатися в холодильнику два-три дні, при цьому він ніяк не змінюється, тобто не відбувається відшаровування оливкової олії. Подібний казус може відбутися тільки якщо почати нагрівати майонез. Тому з домашнім майонезом не потрібно нічого запікати або смажити, його потрібно вживати тільки в холодному вигляді.

    Комментировать

    Статистика