Співвідношення маси і об'єму продуктів

Представляємо читачам vihden.com, невеличку шпаргалку. Вона дійсно корисна, радимо роздрукувати її та покласти у свою книгу рецептів. Так як в домашніх умовах не завжди є вага, а в рецептах досить часто наводиться дозування продуктів чайним (250 мл) і гранованим (200 мл) стаканами або столовою (18 мл) і чайною (5 мл) ложками.

У таблиці наведена приблизна вага деяких продуктів у цих обсягах. При відхиленні вологості і стану продукту від норми, його вага в тому ж обсязі змінюється. Так, бродяча сметана легше свіжої, а цукор і сіль з підвищеною вологістю важче нормальних.

Продукти

Вага продуктів у грамах

в чайному стакані
250 мл

в гранованому стакані
200 мл

в столовій ложці
18 мл

в чайній ложці
5 мл

  Вода

250

200

18

5

  Арахіс очищений

175

140

25

8

  Варення

330

270

50

17

  Вишня свіжа

190

150

30

5

  Горох лущений

230

205

25

5

  Горох нелущений

200

175

-

-

  Гриби сушені

100

80

10

4

  Желатин в порошку

-

-

15

5

  Суниця свіжа

170

140

25

5

  Ізюм

190

155

25

7

  Какао порошок

-

-

25

9

  Кислота лимонна
  (кристалічна)

-

-

25

8

  Полуниця свіжа

150

120

25

5

  Кориця мелена

-

-

20

8

  Кава мелена

-

-

20

7

  Крохмаль

180

150

30

10

  Крупа геркулес

70

50

12

3

  Крупа гречана

210

165

25

7

  Крупа манна

200

160

25

8

  Крупа перлова

230

180

25

8

  Крупа пшоно

220

170

25

8

  Крупа рисова

240

180

25

-

  Крупа ячна

180

145

20

5

  Кукурудзяне борошно

160

130

30

10

  Лікер

-

-

20

7

  Майонез

250

210

25

10

  Мак

155

135

18

5

  Малина свіжа

140

110

20

5

  Маргарин розтоплений

230

180

15

4

  Масло тваринне
  розтоплене

240

185

17

5

  Масло рослинне

230

190

17

5

  Масло топлене

240

185

20

8

  Мед

325

265

35

12

  Мигдаль (ядро)

160

130

30

10

  Молоко згущене

300

250

30

12

  Молоко сухе

120

100

20

5

  Молоко цільне

250

200

20

5

  Борошно пшеничне

160

130

25

8

  Горіх фундук (ядро)

170

130

30

10

  Горіхи товчені

170

130

30

10

  Перець мелений

-

-

18

5

  Пюре фруктове

350

290

50

17

  Рис

230

180

25

8

  Горобина свіжа

160

130

25

8

  Цукровий пісок

200

180

25

8

  Цукрова пудра

180

140

25

10

  Вершки

250

210

25

10

  Сметана

250

210

25

10

  Сода питна

-

-

28

12

  Сіль

320

220

30

10

  Сухарі мелені

125

100

15

5

  Томатна паста

300

250

30

10

  Оцет

250

200

15

5

  Пластівці кукурудзяні

50

40

7

2

  Пластівці вівсяні

100

80

14

4

  Пластівці пшеничні

60

50

9

2

  Чай сухий

-

-

3

-

  Чорна смородина

180

130

30

-

  Яєчний порошок

100

80

25

10


Бажано, користуючись вагою або мензуркою, виміряти водою ємкість стаканів і ложок. Як видно з таблиці, в чайному стакані (або в гранованому з обідком) повинно бути 250 г (мл) води, в гранованому (без обідка) - 200 г, в столовій ложці - 18 г, у чайній - 5 г.

Якщо посуд має іншу ємність, намагайтеся підібрати посуд потрібної ємкості, який ви буде як постійну мірку для всіх продуктів. Рідкими продуктами (молоко, олія) треба повністю заповнювати стакани й ложки. В'язкі продукти (сметана, згущене молоко, варення) треба накладати в склянки і зачерпувати ложкою так, щоб утворювалася "гірка".

Те ж відноситься і до сипучих продуктів. Борошно в стакани слід насипати, так як при зачерпуванні його зануренням стакану в пакет з борошном, всередині його будуть утворюватися порожнечі уздовж стінок, внаслідок повітря, яке залишилося в ньому.

Заповнювати посуд (склянки й ложки) сипучими продуктами треба повністю "з гіркою" без утрамбовування і без попереднього розпушення. В першу чергу це відноситься до борошна. Наприклад, борошно в нормально заповненому з "горою" чайному стакані важить 160 г, а утрамбоване - до 210 г, а попередньо просіяне - тільки 125 р. Внаслідок цього, сипучі продукти для приготування кулінарних страв, треба відмірювати у непросіяному вигляді, а після цього просіювати.

У кулінарних рецептах для скорочення викладу пишеться не "чайний стакан", а "стакан", рідше пишеться "чайна чашка" (це 250 мл). Якщо ж мається на увазі гранований, то пишеться "гранований стакан" (200 мл).

Статистика